“高品质拉丝蛋白制造关键技术与产业化”研究国际领先！科研成果通过国家级鉴定

        端午临近，五芳斋集团再传喜讯，集团控股子公司浙江远江生物科技有限公司的一项科研成果近日通过国家级鉴定。

       2024年5月29日，中国轻工业联合会在浙江省嘉兴市组织召开了由江南大学、浙江远江生物科技有限公司、嘉兴未来食品研究院共同完成的“高品质植物拉丝蛋白制造关键技术与产业化”项目科技成果鉴定会。

        本次鉴定委员会由中国工程院院士、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任谢明勇教授担任主任委员，中国食品科学技术学会孟素荷名誉理事长担任副主任委员，专家组成员包括浙江省农业科学院郜海燕研究员，浙江工商大学顾青教授，中国食品工业协会徐坚副秘书长，东北农业大学隋晓楠教授，北京工商大学李健教授。江南大学未来食品科学中心陈坚院士、刘潇助理研究员，五芳斋集团总经理郭腾辉、远江生物总经理周国强、副总经理彭汉东，嘉兴未来食品研究院常务副院长李江华教授、副院长徐芳等完成单位人员参加鉴定会，刘潇助理研究员汇报项目成果，中国轻工业联合会李永智处长主持鉴定会。

        五芳斋集团执行董事、总经理郭腾辉代表集团向不辞辛劳参加此次鉴定会的各位专家表示欢迎和感谢。郭腾辉介绍五芳斋集团作为一家以食品产业为核心，集食品、未来食品、现代农业、房产装饰、准金融及贸易业务板块，兼具科研、生产、销售等综合功能的企业集团，近年来以“迈向高科技”为目标，不断推动企业转型升级。未来食品产业正是五芳斋转型升级的重大举措，以生物技术开创新“食”代。

        郭腾辉表示远江生物公司以研发为驱动，聘请陈坚院士为首席科学家，依托江南大学未来食品科学中心和嘉兴未来食品研究院国内领先的植物蛋白技术，建设国际一流干法湿法植物蛋白挤压生产工厂、植物蛋白制品生产工厂，突破当前植物蛋白制品在色香味型、营养健康方面存在的瓶颈。

        对未来的展望，郭腾辉说，远江生物公司还将建设植物基饮料及功能性植物基健康食品生产工厂，同时承接嘉兴未来食品研究院科研成果孵化及产业化发展，不断推动行业发展，成为中国植物基蛋白行业的创新引领者。

        鉴定委员会专家考察了生产现场，听取了项目汇报，审阅了相关资料，经过认真严格地审查、质询、讨论，高度评价了项目成果在推动植物基食品高质量发展，落实大食物观、助力健康中国建设的积极作用和重大意义，一致认为，该成果整体技术处于国际领先水平，并建议进一步加大推广应用力度。

       据了解，目前在售拉丝蛋白以大豆、小麦为主，蛋白原料氨基酸组成不完全、存在豆腥味，导致拉丝蛋白的营养价值和消费者接受度受到一定限制。亟待通过对植物蛋白原料优化组合、改性修饰技术方法进行升级，改善拉丝蛋白普遍存在的结构松散、营养不足、不良异味等问题。

       针对上述问题，项目创制了酵母蛋白与大豆蛋白双蛋白挤压工艺，明确了挤出过程蛋白结构变化与消化之间的内在关系，优化了必需氨基酸组成并提高了供给量，改善了大豆拉丝蛋白营养品质；基于萌发大豆一步法挤压处理技术，开发了增鲜低豆腥型大豆拉丝蛋白。开发了环境友好型干法气流分级技术，保留了豌豆蛋白天然结构和完整组分，建立了酶交联挤出联用技术，提高了豌豆拉丝蛋白纤维结构；建立了固态发酵技术，去除了鹰嘴豆抗营养因子，改善了鹰嘴豆拉丝蛋白结构及营养品质。

        项目研究过程中，共发表论文和综述20篇，其中SCI收录17篇，申请专利16件，授权11件，出版专著2部，建成了年产3万吨的植物拉丝蛋白生产线，实现了不同规格拉丝蛋白定制化制造，开发出符合中国消费习惯的植物肉粽、休闲素肉等产品，经济和社会效益显著。